Burrito tex-mex per una cena in compagnia!

Il burrito o taco de harina è una pietanza che appartiene alla cucina tex-mex e consiste in una tortilla di farina riempita, in questo caso, con fagioli, riso, peperoni, olive e, per contorno, insalata con salsa allo yogurt. Solitamente è riempita con carne, oggi invece, la ricetta che vi propongo è rivisitata in stile vegan. Ripieno delizioso. Piatto unico eccellente, si può preparare anche in anticipo e scaldare alla fine, per non lasciare gli ospiti da soli e rinchiudersi in cucina, come capita spesso quando si hanno invitati per cena. Permettete ai bambini di aiutarvi, ne saranno felici. Potete far tagliare loro le olive, mescolare gli ingredienti o addirittura arrotolare la tortilla..magari in questo caso, riempitela di meno! =P

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